El mbejú es un plato tradicional de la gastronomía del noreste de Argentina, Paraguay y algunas regiones de Brasil. Se trata de una especie de panqueque o torta hecha a base de almidón de mandioca (yuca), queso, huevos y, a veces, leche o manteca. La combinación de estos ingredientes da como resultado una textura suave por dentro y crocante por fuera, perfecta para acompañar con bebidas calientes como té o mate. El mbejú es muy apreciado por su sabor sencillo pero delicioso, y es una opción ideal para quienes buscan una alternativa sin gluten, ya que el almidón de mandioca es naturalmente libre de gluten. Se puede disfrutar como desayuno, merienda o incluso como acompañante de platos principales.
